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迷迭香提取物的抗氧化机理

发布时间:2021-05-31 15:36:32 浏览量:283
迷迭香提取物的抗氧化机理

近年来,随着对迷迭香的研究和认知的不断深入,迷迭香提取物被证明具有强大的抗氧化作用,在人体免疫调节,抗菌消炎、防止抑郁、抗击肿瘤方面发挥着重要作用,这也驱动了其在食品功能食品、医药、香料香精、日化用品等多个领域的广泛发展。

迷迭香提取物的抗氧化机理

迷迭香提取物的抗氧化机理

关于迷迭香提取物抗氧化作用机制,目前普遍有以下几种:


(1)自由基终止剂,类似于大多数酚类结构的化合物,如叔丁基羟基尚香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、丁基氢醌(TBHQ) 、生育酚等,切断自动氧化连锁反应;


(2)还原剂,如抗坏血酸及其盐类、亚硫酸及其盐类等;


(3)金属整合剂,螯合金属离子,与EDTA、柠檬酸、植酸作用类似;


(4) 单线态氧抑制剂,迷迭香抗氧化剂不仅是一种自由基终止剂,而且是一种单线态氧抑制剂,例如胡萝卜素等;


(5)有机酸协同增效作用,如抗氧剂成分迷迭香酸结构中的酚羟基、不饱和双键等,单独存在时具有抗氧化作用,组合在一起时具有协同作用。

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迷迭香提取物的抗氧化机理

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